Aumentó más del 70% en un año
El precio de la hacienda subió y alcanzó su mayor valor relativo en quince años, en un contexto de menor faena y escasez de animales. El consumo crece, pero impulsado por la caída de las exportaciones.
La carne vacuna fue uno de los alimentos que más se encareció en noviembre, en la mesa de los argentinos.
De acuerdo a un informe del sector, en noviembre de 2025 el precio de la hacienda alcanzó su nivel relativo más alto de los últimos quince años medido contra el Índice de Precios Internos al por Mayor (IPIM), mientras que el consumo interno mostró una recuperación moderada, sostenida más por la caída de las exportaciones que por una mejora del poder adquisitivo.
El documento es el Informe Económico Mensual Nº 298 de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA) que advierte que el sector enfrenta problemas estructurales de oferta, que presionan al alza los precios.
De acuerdo con CICCRA, en noviembre el precio promedio del kilo vivo en el mercado de Cañuelas subió 12,8% mensual, hasta ubicarse en $3.334,5, la mayor suba en casi dos años. Desde julio, cuando comenzó a operar el factor estacional, el incremento acumulado fue de 51,6% en apenas cinco meses, mientras que la variación interanual alcanzó el 78,1% nominal.
La entidad atribuye este comportamiento a una combinación de factores: menor oferta de hacienda, caída en la zafra de terneros tras varios años de condiciones climáticas adversas y una demanda firme, especialmente de novillos. En noviembre se faenaron 1,047 millones de cabezas, lo que implicó una caída de 9,2% interanual y marcó la novena baja en los últimos once meses.
El informe también destaca una retracción del nivel de actividad en la industria frigorífica. En noviembre se faenaron 1,047 millones de cabezas, lo que implicó una caída de 9,2% interanual y marcó la novena baja en los últimos once meses. En términos históricos, fue uno de los niveles más bajos para un mes de noviembre en las últimas décadas.
La faena de hembras se mantuvo en niveles elevados, cerca del 48% del total, muy por encima del umbral que permite sostener el stock bovino en el largo plazo. Para CICCRA, este dato confirma que la oferta seguirá siendo limitada, incluso si la demanda se mantiene estable.
Por su parte, el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) publicó su informe mensual de precios minoristas correspondiente a noviembre, basado en una canasta ampliada de cortes. El relevamiento reflejó un incremento promedio del 8,2% respecto de octubre y una suba interanual del 72,8%, un guarismo ampliamente superior a la inflación acumulada del 31,4% en igual período.
El comportamiento fue distinto en otras proteínas animales: tanto el pollo como el cerdo exhibieron incrementos interanuales en línea con la inflación general, cercanos al 32% y 33%, respectivamente.
Ahora bien, la Sociedad Rural manifestó en un reporte que el reciente encarecimiento de la hacienda responde a la confluencia de factores climáticos, productivos, logísticos y biológicos, en un contexto definido como una etapa de “profunda transición” para la ganadería argentina.
Según el trabajo, no se trata de un fenómeno puntual, sino del reacomodamiento de un mercado que durante cuatro años mantuvo valores retrasados frente a la inflación.
En sus conclusiones, el estudio sostiene que el aumento de precios forma parte de un proceso estructural: las políticas implementadas entre 2019 y 2023 desincentivaron la producción ganadera y hoy comienzan a verse sus efectos.
Afirmaron que la oferta disponible es el resultado de decisiones que desalentaron la inversión al tiempo que la demanda —tanto interna como externa— se fortaleció y el clima y la estacionalidad restringieron la disponibilidad de hacienda y su circulación normal.
“El nuevo marco político devolvió señales claras al mercado, pero la ganadería tiene tiempos biológicos que no pueden acelerarse. La recomposición llevará entre 2 y 4 años. Los precios de hoy marcan el comienzo de un nuevo ciclo, no su final”, apuntó la Sociedad Rural
El consumo de carne vacuna y las exportaciones
Pese al fuerte aumento de precios, el informe muestra que el consumo interno de carne vacuna repuntó en 2025. En los primeros once meses del año, el consumo aparente creció 3,4% interanual, mientras que el consumo per cápita alcanzó los 48,3 kilos por habitante por año, un incremento de 2,3% respecto de 2024.
Por lo tanto, el consumo aparente de carne vacuna habría verificado una suba de 3,4% interanual, hasta alcanzar un total de 2,101 millones de tn.
Sin embargo, CICCRA aclara que esta mejora no responde a una recuperación del ingreso real, sino principalmente a la caída de las exportaciones, que se contrajeron casi 10% interanual y dejaron mayor volumen disponible para el mercado interno.
De acuerdo al informe, en octubre se exportaron 54,9 mil toneladas peso producto (tn pp; sin considerar las exportaciones de huesos con carne) de carne vacuna. Al igual que un año atrás, la caída estacional de los envíos a Israel (-71,6%; -4.519 tn pp) alcanzó para explicar la contracción del total exportado con relación al mes previo (-7,1%; -4.167 tn pp).
En tanto, en la comparación interanual, las exportaciones totales se contrajeron 2,4% (-1.362 tn pp), debido a que las menores ventas a China, Israel, México, Canadá, Chile e Italia, más que compensaron los mayores envíos a Países Bajos y EE.UU., cuando se consideran los principales destinos de las exportaciones vacunas argentinas. Por su parte, las ventas a Alemania, Brasil y España se mantuvieron en niveles similares a los de octubre de 2024.
El precio de la hacienda alcanzó en noviembre su mayor valor relativo en quince años, con subas del 12,8% mensual y 78,1% interanual, impulsado por la escasez de animales y una caída sostenida de la faena.
El repunte del consumo interno de carne vacuna no responde a una mejora del ingreso real, sino a la caída de casi 10% en las exportaciones, que dejó mayor volumen disponible para el mercado local.
